焦げ付き防止パンのお手入れ: 調理器具の掃除、メンテナンス、使用方法

Jun 21, 2023

オードリー・ブルーノ

焦げ付き防止パンには、自家製パンケーキをひっくり返す途中でくっつくことがなく、掃除の手間が最小限に抑えられるなど、多くの利点があります。 しかし、焦げ付き防止パンを適切に手入れしないと、この便利な調理ツールを最大限に活用できない可能性があります。

テフロン加工のフライパンは、表面に食べ物がくっつかないように作られているため、調理が簡単になります、と料理教育研究所（ICE）のシェフ兼料理講師のマイケル・ハンダル氏はSELFに語ります。 ほとんどはアルミニウム製で、ポリテトラフルオロエチレン (PTFE) コーティングが施されています。テフロンというブランド名でよく知られています。

「テフロンには、接触した他の物質を滑らせる能力があり、この滑りやすい性質が調理器具での有用性をもたらしています」とハンダル氏は言います。

そのため、テフロン加工のフライパンは、スクランブルエッグ、肉や魚、溶けたチーズなど、他のフライパンにくっつきやすいものを調理するのに最適です。

テフロン加工のフライパンを使用すると調理が簡単になりますが、テフロン加工の機能を最大限に活用するには、いくつかの点に留意する必要があります。 適切な調理器具を使用し、鍋を一定の温度以下に保ち、正しく洗うことはすべて、鍋の化学コーティングを無傷に保つための簡単な方法であり、この焦げ付き防止ツールの名前どおりです。 1 つの調理器具ですべてを行うのは多大な作業のように思えるかもしれませんが、プロのシェフは、焦げ付き防止のフライパンが調理プロセス中に提供する簡単さを考えると、それだけの価値があると言います。食品を確実に焦げ付かせるためにフライパンに油を塗り込む必要はありません。こびりつかないし、きれいにするためだけに後で腕のトレーニングをすることを心配する必要はありません。

そうは言っても、この種の鍋と他の調理器具には大きな違いが 1 つあります。それは、それほど長持ちしないということです。 特に他の種類の調理器具と比較する場合、焦げ付き防止パンの寿命に対する期待を和らげることが重要です。 たとえば、適切な手入れをすれば何世代にもわたって使える鋳鉄製の鍋とは異なり、アメリカのテストキッチンによると、テフロン加工の鍋の寿命ははるかに短く、約5～7年です。

鍋が最後まで焦げ付かず滑らかな状態を保つために、鍋のお手入れと鍋で調理するために知っておくべきことをすべて読んでください。

焦げ付き防止の層を作るために高温で油と結合してシーズニングされている鋳鉄製のフライパンとは異なり、最初に使用する前や使用後のどの時点でも、焦げ付き防止のフライパンにシーズニングをする必要はないとハンダル氏は言います。 繰り返しますが、これは内蔵のテフロン層のおかげです。

「鋳鉄や炭素鋼の鍋に味付けするのと同じ方法でテフロン加工の鍋に味付けするのは不可能です。ベースとなる物質がまったく異なるためです」とハンダル氏は説明します。 テフロンは接触したものをすぐに滑り落とすため、鋳鉄や炭素鋼のように油を吸収しません。 「テフロン加工のフライパンの基本的な考え方は、何もくっつかないということです。そのため、テフロン加工の調理器具では調味料を重ねて使用することは不可能です。」

では、初めて使用する前に何をすべきでしょうか? 新しい鍋は石鹸と水と優しいスポンジでさっと洗いましょう、とICEの植物ベースの料理の講師兼シェフであるチャヤニン・ポルノスリニヨム氏はSELFに語ります。 これは、加工や包装から潜在的な汚染物質や破片を除去するのに役立ちます。

ポルノスリニヨム氏によると、焦げ付き防止の表面を保つために調理する際に留意する必要がある特別なことがいくつかあります。

おそらく最も重要なことは、肉をひっくり返すための鋼製のヘラや、後でこすり落とすためのスチールウールなど、あらゆる種類の金属製の道具の使用を避け、代わりにゴムまたはシリコンの調理器具、柔らかいスポンジ、洗濯パッドを使用することだとポルノスリニヨム氏は言います。 金属はテフロン層を傷つけて除去してしまう可能性があるため、これは非常に重要です。 その結果、食べ物がくっつきやすくなり、剥がれ落ちた非粘着性テフロン化合物の一部を誤って摂取してしまう可能性があります。 (調理器具に含まれる PTFE が健康に与える潜在的な影響については研究はまだ結論が出ておらず、米国食品医薬品局は依然としてこれらの鍋を安全に使用することを許可しています。鍋を捨てて新しいものを購入するのが得策な時期については、読み続けてください。 ）